流浪老鐵

開工日有個半天的好天氣，

這是年假中難得的老天賞臉，

拿起相機就往山裡面尋李花去，

在鄰居的山裡面看到了酸桔樹，

鄰居說:

「很酸，不能吃，這是作桔仔醬的，

要採嗎?不然就要掉滿地了。」

把它採回後花了一晚上作功課，

發現很少有在教大家作桔仔醬的文章。

心裡想乾脆自己來寫一篇好了，

也給有心要學的人參考，

一般人就直接去店裡買就行了，

沒有把它寫下來，我怕以後會失傳。

它是竹苗地區有區域性的美食佐料。

妳真的有吃過道地的傳統客家菜嗎?

在這裡我舉二個例子，

我家轉角處有家餐館，

大部分是外地坐遊覽車來的，

連前總統來苗發紅包也會來，

現任的總統也曾經來過，

但是我們庄裡面的人

因為太熟悉反而都不會去，

我想連總統也未必真正嚐過道地的客家菜。

有一位朋友遠嫁到客家庄，

在一次聚會中嘟著嘴說:

「很久以前就久聞客家菜很有名，

但是我嫁到夫家後卻從來沒有吃過家裡面婆家煮的，

福菜湯、客家小烤、和薑絲炒大腸。」

她這樣抱怨說道。

說了那麼多，前面有說了我是作記錄，

寫給想自己學做桔仔醬的人看的，

這也是我在嚐試作過金棗蜜、脆梅之後，再嚐試作桔仔醬。

好了，我們就開始吧

材料:

酸桔(圓扁平、金色)， 5斤

冰糖(砂糖，)， 1斤

鹽，1匙

米酒，1 大匙

辣椒，4 支

先把採回的酸桔洗淨，

鄰居家的酸桔有大有小，

外皮有的還有黑色的斑，

應該是隨便讓它長，

又是經常濃霧的關係，

代表它是很健康無毒的。

要作當然是先認識一下酸桔長怎樣?

它是台灣原生種，

所有的橘子類都是由它改良而來，

長的小小一顆，比平常的橘子小很多，

形狀是扁平，大小和砂糖橘差不多大。

材料要先弄清楚其它的都不行，作不出這種味道。

1.用小刀在酸桔上劃環形一刀，

  去蒂頭和籽(二者會苦，要去酸去澀)。

2.並將果肉分離。

籽也要分開，越乾淨越好。

3. 果皮放人鍋中加水煮軟，再放入冷水中浸泡。
 

4. 每一、二小時要換一次水，

    至少一天一夜(去果皮苦味)。

5.將果、肉、醬、辣椒、放入果汁機打汁，不要太糊細泥狀即可。

6. 加入調味之糖、鹽、米酒混合均勻。

7. 放入鍋中小火煮成黏稠狀，過程中要翻攪。

8.  涼透裝瓶放冰箱冷藏。

好了，幫我選一瓶要送給鄰居嚐鮮。

從去採和製作總共花了我三、四天時間，

去籽和泡水就需要大量時間，

工序很多。

有句話說; 「靠山吃山，靠海吃海。」

真的很佩服古人的智慧，

能有辦法把又酸又澀的酸桔，

變成和客家美食搭配在一起成為絕配的佐料。